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23.01.2007

topinambour et pomme de terre

Les cuisiniers branchès et toqués offrent ( façon de parler!) souvent maintenant à leurs clients des légumes oubliés , entr'autre le TOPINAMBOUR " Il a une saveur fine - proche comme goût du fond d'artichaut- , pour ma part je le cuisine cuit à la vapeur et le sert soit en salade soit juste sauté au beurre en accompagnement d' un roti - on peut aussi le gratiner -
J' ai voulu voir ce que l'on en disait dans le très ancien livre de cuisine d'une trés arrière arrière Grand Mère ( née en1733 )
LE Dictionnaire portatif de cuisine ,d'office et de Distillation Edité à PARIS chez LOTTIN libraire rue st jacques, vis à vis la rue de la Parcheminerie en 1772
i IL le Nomme TOPINAMBOUR ou Pomme de terre mais cela n' a rien à voir avec notre pomme de terre qui à l' époque était encore considérée comme DANGEREUSE par le Parlement avec interdiction de culture ceci en 1748 ce n'est qu'en 1772 qu'après plusieurs semaines de travaux L'Académie de Médecine décide qu'elle ne présente plus de danger et autorise sa culture Parmentier débute ses plantations dans la plaine desSablons à Neuilly en 1785 en grande quantité et en 1785 il porte des fleurs de Pomme de terre à LOUIS XVI qui en glisse une à sa boutonnière la fortune de la Pomme de terre est faite . les prochains livre de cuisine commenceront à en parler

12:34 Publié dans histoire | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note

Commentaires

Chère astrée à mon coeur de forezien,j'ai goûté les topinambours,bon j'avoue que bien accompagnés,au jus de viande ça se mange,mais heraime n'en fait pas une folie.bises astrée expatriée.

Ecrit par : heraime | 23.01.2007

Bonjour et bienvenue sur NT , c'est gentil d'être passée chez moi ! je reviendrais te voir à bientot
Nicole

Ecrit par : Nicole | 23.01.2007

je n'ai pa seu la "chance " de faire partie de la génération topinambours, j'ai goûté, ainsi jepeux poreter un jugement gastronomique, pas terrible-terrible,
que les "toqués "le remettent en selle , c'est leur droit, mais je préfère l'artichaut, la citrouille, la bonne vieille patate et de loin... Framboisine

Ecrit par : framboisine | 24.01.2007

j'ai longtemps cherché un bloggeur aubois , et il me semble l'avoir enfin trouvé. Quelque chose me dit que vous venez de Bar sur seine, moi, c'est à l'opposé, un petit village près de Romilly sur seine. Je reviendrai bientôt vous rendre une petite visite plus approfondie.

Ecrit par : pascal | 24.01.2007

Comme Framboisine je ne suis pas de la génération "topinamboure" et je n'en ai pas gouté, mais je pense que certains doivent ruer en voyant que les "toqués" mettent ce vieux légume à leur menu !
bise de Biche

Ecrit par : Biche | 25.01.2007

je ne connais pas le tipinambour, que d'en avoir en tendu parlé par mes parents. es ce que c'est la patate douce!

Merci d'être passé me voir
bonne journée mone.

Ecrit par : mone | 25.01.2007

le topinambour a remplacé la patate chez nous aussi...mais il était peu apprécié.
peut-être, maintenant...avec un confit de canard
cordialement

Ecrit par : henri | 25.01.2007